10种美味可口的[特色小吃]食谱 值得收藏哦!

时间:2020-06-04

10种美味可口的[特色小吃]食谱 值得收藏哦!

济南名小吃——油旋

材料

麵粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉

做法

1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;

2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;

3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;

4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下摺叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;

5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;

6、反覆翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。

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怀旧港式小吃——煎土豆饼

 

材料

猪肉 约 100 g

马铃薯 约 250 g (凈重)

洋葱 半粒 (切粒)

青葱 2 条 (切粒)

鸡蛋 1粒

黍粉    

麵包糠

芫荽叶 15 片 (只取叶,切碎)

马蹄 2 粒 (切粒)

【腌肉料】:

绍兴酒 1 大匙

生抽 半茶匙

糖 1/4 茶匙

水 1 茶匙半

黍粉 半茶匙

【煮土豆料】:盐半茶匙

【压烂土豆调味料】:盐半茶匙,胡椒粉

做法

1、猪肉剁碎,加入腌肉料,放进冰箱腌 30 分钟。

2、马铃薯屑皮,切半。準备一锅水,放入马铃薯 (水要盖过),加入盐,盖锅大火煮滚转中小火煮约 20 分钟或至熟。

3、把水分倒掉,再小火焖 5 分钟,然后熄火再焗 5 分钟。

4、把马铃薯压烂,加入盐和胡椒粉拌匀。

5、烧热少许油,爆香洋葱,然后推上边,倒入腌好的肉碎略炒,炒匀熟透即可熄火,待冷。

6、鸡蛋打匀,倒入少许鸡蛋进马铃薯泥 (半粒或少),加入芫荽叶和青葱粒,拌匀,放入一大匙黍粉拌匀,最后加入肉碎拌匀。

7、手沾少许水,把马铃薯泥搓圆分 7 份,静待 30 分钟。

8、準备好黍粉、剩余的鸡蛋和麵包糠,把薯泥团次序的裹上黍粉、鸡蛋和麵包糠,稍微压扁,平底锅中热少许油,把土豆饼两面煎至金黄色即可享用。

小诀窍

1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎,或自行调换其他蔬菜类。

2、马铃薯煮熟能用筷子插,容易插进又拿出即熟透。

3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透..

4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉,以便方便搓成形。

5、材料如青葱和其他要洗凈抹乾,太湿加入薯泥,煎时会裂开。

6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。

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香脆葱油饼

材料

油酥

4根葱

1.5大匙白糖

1大匙花生油,或其它炒菜油

麵糰

2杯普通麵粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐适量

炒菜油适量

做法

【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入麵粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点麵粉)

【麵糰】:

1、把麵粉放入大碗中,先把沸水倒入麵粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。

2、把麵糰抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵糰揉的光滑些,然后分成两份。

4、将麵糰擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。

5、从边缘开始,把饼捲起来,用手轻轻压麵糰,从中间切开。把麵糰两头捏紧,再将麵糰拧一下压紧,擀成饼。

6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。

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宫廷酥饼

材料

粟米油55g

幼糖50g

发粉1/4小匙

全蛋液10g

麵粉100g

苏打粉1/8小匙

香草香精 1tsp

做法

1)粟米油、蛋液、幼糖一起搅拌均匀。。。

2)麵粉、发粉、苏打粉、混合均匀后,同时过筛入(1)内揉成麵糰。。。

3)将麵糰分成小块搓员。。。

4)压扁后排入烤盘内,表面刷上一层蛋液。。。

5)预热烤箱150度10分钟,烘15分钟至表面金黄色。。。

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香葱甜不辣

材料

基础鱼浆200公克,猪背油75公克,水60cc,中筋麵粉120公克,太白粉20公克,红葱头120公克,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙

做法

1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。

2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,加入太白粉、中筋麵粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。

3.红葱头去皮切片后用热油炸酥取出沥干油份,再用调理机打成粉状,加入作法2中混合均匀。

4.热一油锅使其油温约140℃后,用手抓取适量作法3的材料,整型成条状后放入油锅内以小火油炸2分钟至呈现出金黄色泽即可。

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山核桃仁红糖饼

材料

麵粉,山核桃仁,红糖,姜汁,大枣,油

做法

1.把核桃仁切碎

2.拌上姜汁大枣红糖。我家只有这种红糖了,平常沖水也很好喝

3.再加里点乾麵粉拌匀

4.麵糰拿出来揉匀,分成两份

5.将其中的一份切成几个小剂子

6.用手按扁

7.用擀麵棍擀成中间厚的圆片

8.包入核桃仁红糖馅

9.捏紧后收口朝下放置在面板上

10.电饼铛预热后,底盘稍刷点油,将饼坯用手拍扁放进去,饼面上再稍刷点油

11.阖上盖,选好按键,几分钟后熟了出锅

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麻薯Q感起司球

材料

糯米粉200克,澱粉(太白粉、玉米粉都可以)15克,番薯粉80克,花生酱10克,奶油起司粉20克(这个看口味,要浓的话可以多放),白糖4勺左右,牛奶145CC

做法

1、先将所有的乾的粉过筛混合。

2、将牛奶煮热,不用煮沸。

3、将所有材料混合后柔成麵糰。

4、静置30分钟左右

5、将麵糰分成8份左右,揉成小圆球。

6、烤箱预热180度左右,放入烤箱烤约28分钟(看见上色即可取出)

小诀窍

1、成功的效果就是外脆里Q,我既喜欢花生酱又喜欢起司,所以两样都放了点。也可以单独放一样口味的,但是我因为怕太甜长轮胎肚,所以,没有放很多糖。这样可能会影响部分口感。如果,爱吃甜食的,可以再多放点糖。因为番薯粉具有增加较劲的Q感,所以,我故意多加了点。网上前辈建议是只放20克左右。这个,可以看个人口味调试的。好啦,祝各位有心人成功!胃口好嘻嘻。。。。。

2、可能我做的不是最好,但我的失败经验可以告诉大家。之前失败是因为1、水没有放到规定的比例,2、粉不够糯因为没有放糯米粉,3、原来的版本说要放油,结果,出来的效果很硬,所以不建议放那个,鸡蛋也不需要。4、有些人说要放麵粉,我看完全没有必要,做出来效果反而发硬。

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巧克力燕麦球

材料

配料:燕麦片120克,高筋麵粉40克,奶粉20克,细砂糖30克,黑巧克力100克,鸡蛋20

克,黄油40克。

烤焙:350F,20分钟左右。

做法

1、黑巧克力切成小块, 黄油也切成小块放入碗中。

2、放入微波炉加热15s,拿出搅拌,放回微波炉,加热10s,拿出搅拌,再放回加热10s,拿出搅拌均匀加糖待用。

3、把奶粉、燕麦片、高筋麵粉混合,倒入2的巧克力碗里。

4、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较乾燥和鬆散,不易成团。这时候,将20克鸡蛋(打散后)加入混合物里,并搅拌均匀。此时麵糰仍然呈鬆散的状态,但是较为湿润,用手捏少许麵糰起来,能捏成小球。

5、用手取少许混合好的麵糰,用力捏成不易散开的小球。(这步很狼狈)

6、在捏小球的过程中,最好保证第五步的混合物温度不要太低。否则会更加不易成团。如果有必要,可以把碗坐在热水里以保持温度。

7、捏好全部的小球以后,放进预热好350F的烤箱中,20分钟左右。

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多士卷

材料

材料:方包、花生酱、果酱

做法

1、麵包片切去边角。

2、用擀麵杖压实。

3、抹上花生酱。

喜欢果酱的再添一点果酱。

4、捲起。

5、入油锅炸香。

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炸咯吱盒

材料

绿豆面或黄豆面,中筋麵粉,胡萝蔔1根,土豆1个,肉馅1-2两,鸡蛋一个,白菜根一个,温水,盐,生抽,白鬍椒粉,蚝油,料酒,芝麻油

做法

1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀

2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面

3.用温水稀释麵粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳

4.胡萝蔔、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白鬍椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味

5.取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多

6.倒入适量的麵糊,混开,摊成煎饼皮

7.摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,麵皮边抹上麵粉糊(麵粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块

小诀窍

1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝蔔、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能

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